羊肚菌
羊肚菌，学名Morchella esculenta，隶属盘菌目羊肚菌科，因菌盖蜂窝状凹陷酷似翻开的羊肚而得名，被欧洲美食界誉为“菌中贵族”“厨房里的钻石”。全球共有34个可食种，我国云南、四川、西藏、甘肃等海拔1500—3300米的高山林地是最优质产区。每年春分至小满之间，昼夜温差大、地表湿度高、土壤富含石灰质时，羊肚菌在火烧迹地或松栎混交林下悄然萌发。其菌体高8—15厘米，菌盖黄褐至黑褐，菌柄洁白脆嫩，散发独特的胡桃与蜂蜜复合香；干制后挥发油含量提升3倍，形成浓郁“干菌香”。现代检测显示，每100克干品含蛋白质22克、人体必需氨基酸18种、硒190微克、多糖≥12%，并富含B族维生素与膳食纤维，具有提高免疫力、抗氧化、降血脂、护肝养胃等多重功效，明代《本草纲目》即有“益肠胃、化痰理气”之记载。