松茸
松茸，学名松口蘑，仅生长于海拔2000-4000米、无污染的松栎混交林，依靠松树根系交换养分，至今无法人工栽培，被中国列为二级濒危物种。云南香格里拉昼夜温差大、紫外线强，产出的“黑松茸”菌膜紧实、香气最烈，在国际市场每公斤可售上万元。每年7-9月，村民凌晨入山，循松针微拱痕迹，轻刨腐殖土连根取出，再以松针覆坑护菌丝；采后12小时内空运分级，长度≥12 cm、无虫蛀者为特级。其味兼具松脂、肉桂与雨后泥土的复合香，氨基酸总量达普通鲜菇6倍，切片冰镇可作刺身，汽锅鸡汤只需一片便满室生香。
中医认为松茸性平味甘，入脾、肾、肺经，《中华本草》载其“益气补肾、理气化痰”。现代研究证实，其独有成分“松茸醇”与β-葡聚糖能激活巨噬细胞，提升免疫力；多酚与微量元素硒协同清除自由基，延缓细胞老化；丰富膳食纤维与双链松茸多糖可降低胆固醇、稳定血糖。日本学者发现，其中的MT-α-glucan对肿瘤细胞有选择性抑制作用，常被用作放化疗辅助食品。全球年产量不足千吨，云南已推行“只采五成熟、封山轮休”制度，让这缕跨越亿年的松风得以延续，也让人们在珍馐中兼得健康与自然的馈赠。