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见手青泛指受伤后菌肉迅速呈现靛蓝或墨绿色反应的一类牛肝菌，以云南高原松林下生长的粉盖、双色等品种最具代表性。菌盖5–15 cm，表面苹果红与深紫交织，切开后断面瞬间“见手青”，视觉冲击极强。它富含球蛋白、16种氨基酸及酚类、黄酮等抗氧化物，可提高T细胞活性，增强抗病能力；其神经鞘脂能促进神经元传导，缓解用脑过度后的脑疲劳，民间称“健脑菇”。由于部分近缘种有毒，必须切片沸水焯5分钟、彻底油炒15分钟以上方可食用，且严禁与酒同食。