黑松露
黑松露（Tuber melanosporum），又称佩里戈尔松露，是生长于地下5–30厘米、与橡树、榛树、椴树根共生的珍稀子囊菌，因表皮呈煤黑色、切面密布白色大理石纹而得名。仅在地中海型气候的弱碱性石灰土中缓慢成熟，依靠野猪、松鼠等动物掘食传播孢子，至今无法完全人工模拟，年产量不足200吨，故被欧洲誉为“厨房黑钻石”。法国西南部、意大利翁布里亚及云南楚雄高海拔山谷是其三大核心产区；其中楚雄冬季昼夜温差大、红壤质地疏松，所产黑松露12月至翌年3月上市，直径3–5厘米者香气最浓，每公斤国际市价可达两万元。采收时用松露犬嗅探，定位后轻刨松软表土，取出即用泥土回填护根，48小时内空运分选，香气由雄甾烯酮、二甲硫醚等60余种挥发性分子构成，呈坚果、蜂蜜与湿森林的复合气息。
中医认为黑松露“补肾填精、悦志开胃”，《滇南本草》称其能“益阴气，泽颜色”。现代营养学指出，其蛋白质含8种必需氨基酸，锌、铁、镁含量分别是牛肉的6、4、3倍；特有的松露多糖与神经鞘脂可促进脑细胞代谢、提高记忆；丰富的多酚与SOD酶清除自由基，延缓皮肤胶原流失；低分子雄甾烯醇能温和激活睾酮分泌，改善疲劳与性功能。欧洲临床以松露微粉作化疗辅助剂，减轻骨髓抑制。因全球产量锐减，云南已推广“橡树人工菌根苗+生态轮采”模式，既保护野生种群，也让食客在刨片意面或蒸蛋的馥郁中兼得美味与养生。